L’époque à laquelle l’humanité a commercé à manger des asperges ne date pas d’hier. De tout temps, les hommes ont récolté au printemps les jeunes pousses blanchs et tendres de certains végétaux pour s’en nourrir. On récolte encore aujourd’hui, dans les villages de certaines régions, les bourgeons naissants du houblon, de l’ornithogale, pour les manger à la vinaigrette à l’instar de l’asperge. Les hommes de l’antiquité n’ont pas tardé à reconnaitre les qualités de cette dernière.

Il tempo in cui l’uomo ha cominciato a mangiare asparagi non è recente. Da tempo immemorabile, gli uomini hanno raccolto in primavera i giovani e teneri germogli di alcune piante per nutrirsi. Ancora oggi raccogliamo, nei villaggi di alcune regioni, i boccioli del luppolo, per mangiarli alla vinaigrette, come gli asparagi. Ma già nei tempi antichi, gli uomini non tardarono a riconoscere le qualità di questi ultimi.

testo tratto da:
L’asperge
F. Lesourd, Librairie agricole de la Maison Rustique, Paris 1930 (?)