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Blog - Fantin Asparagi

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Involtini con provola e prosciutto su crema di asparagi

Altra ricetta proposta dalla nostra amica morenaincucina per abbinare gli asparagi!

Grazie per l’ennesimo spunto culinario!

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Dosi per una pirofila

8 fettine di vitello sottili

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola campana 

700 gr di asparagi bianchi 

Un bicchiere di vino bianco 

Olio EVO qb 

Sale e pepe

200 ml di panna da cucina

700 gr di asparagi

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Procedimento

Per prima cosa tagliate il pezzo finale più duro da ogni gambo degli asparagi, lavateli gli e poi metteteli in una teglia in cui possano stare ben distesi. Riempite la teglia d’acqua e mettetela sul fuoco per far sbollentare gli asparagi, aggiungete anche una manciata di sale.
Cuocete per 20 minuti e poi scolateli.
Mettete su un tagliere una fetta si prosciutto, disponeteci sopra 2 asparagi e avvolgeteli nel prosciutto. Proseguite in questo modo per tutti gli asparagi.
Ungete il fondo di una pirofila da forno e disponeteci gli asparagi, spolverate con il pepe e ricopriteli con il Parmigiano grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Preparate le tavole che è pronto!

Buon appetito

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Rotolo con fantasia di asparagi IGP, ricotta e prosciutto cotto

Altra ricetta, altra influencer!

Grazie mille mammachedolce per l’originalissima idea. E tu cosa aspetti? Mettiti in gioco e prova anche tu a cucinare il tuo rotolo di fantasia di asparagi e inoltraci le foto delle tue prelibatezze.

.Ingredienti

Un rotolo di pasta sfoglia o se preferite pasta sfoglia preparata in casa

Asparagi verdi e bianchi IGP

Ricotta vaccina 100g

Prosciutto cotto 100g

Parmigiano qb

Sale e pepe qb

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Procedimento

Lava gli asparagi, pelali e lessali in abbondante acqua. Riducili a pezzetti.

Intanto stempera la ricotta con sale e pepe e aggiungi prosciutto cotto a listarelle, infine gli asparagi e un po’ di parmigiano.

Stendi la sfoglia aggiungi il composto chiudi a pacchetto, bucherella la superficie e cospargi con tuorlo d’uovo battuto.

Inforna in forno preriscaldato a 200 gradi per una mezz’ora. Lascia che raffreddi e porziona.

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Asparagi al forno con prosciutto e formaggio

Mai provati al forno con il prosciutto e il formaggio?

Grazie morena in cucina per questa seconda idea!! Squisita!

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Dosi per una pirofila

20 asparagi verdi
10 fette di prosciutto cotto
50/70 gr di Parmigiano grattugiato
Olio EVO qb
Pepe

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Procedimento

Per prima cosa tagliate il pezzo finale più duro da ogni gambo degli asparagi, lavateli gli e poi metteteli in una teglia in cui possano stare ben distesi. Riempite la teglia d’acqua e mettetela sul fuoco per far sbollentare gli asparagi, aggiungete anche una manciata di sale.
Cuocete per 20 minuti e poi scolateli.
Mettete su un tagliere una fetta si prosciutto, disponeteci sopra 2 asparagi e avvolgeteli nel prosciutto. Proseguite in questo modo per tutti gli asparagi.
Ungete il fondo di una pirofila da forno e disponeteci gli asparagi, spolverate con il pepe e ricopriteli con il Parmigiano grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Preparate le tavole che è pronto!

Buon appetito

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Risotto con doppia crema di asparagi verdi e bianchi, tartare di pesce spada, profumato al limone e rosmarino

Grazie mille ilmiopiattoacolori per questa idea di primo piatto! La doppia crema sa veramente esaltare il gusto dei nostri prodottti!

.Ingredienti

Riso

Asparagi verdi e bianchi IGP

Pesce spada

Parmigiano qb

Olio EVO qb

Sale e pepe qb

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Procedimento

Prepariamo il pesce spada: lo tagliamo a tocchetti, e lo mariniamo con olio e sale e qualche goccia di limone.

Prepariamo le due creme ripetendo lo stesso procedimento: Tagliare i gambi degli asparagi e tocchetti,

in una padella soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine d’oliva, e quando la cipolla è dorata aggiungiamo i gambi degli asparagi.

Coprire il tutto con un bicchiere di acqua o di brodo vegetale, dopo circa 15min saranno cotti, quindi prelevarli e inserire tutto nel mixer e frullare. Se serve aggiungere acqua fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Regoliamo di sale.

Prepariamo un brodo vegetale semplice, e iniziamo la tostatura e la cottura del riso, in due differenti padelle.

A 3/4 di cottura aggiungiamo le creme e a fine cottura mantechiamo a fuoco spento con una noce di burro.

Impiattiamo aggiungendo dei mestoli alternati di risotto con le differenti creme, i tocchetti di pesce spada, un filino di olio a crudo, la scorza di limone e il rosmarino fresco!

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Asparagi alla parmigiana

Oggi vi presentiamo una ricetta veloce ma deliziosa proposta da cucinaedelizia, una delle influencer con cui abbiamo collaborato in questi mesi.

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Dosi per una pirofila

60g parmiggiano

1 mazzo di asparagi verdi

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Procedimento

Pelate gli asparagi

Grattugiate 40g di parmiggiano

Ungete una pirofila con un po’ di olio EVO

Posizionate gli asparagi nella pirofila

Cospargete il grana grattugiato e le scaglie restanti sopra gli asparagi

Mettete in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Voila, la parmigiana di asparagi è servita

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Spaghetti con crema di asparagi e uovo poké

Grazie mille ilmiopiattoacolori per quest’altra ricetta! Viene l’acquolina solamente guardandoli!

.Ingredienti

Spaghetti

Asparagi verdi

Uovo (1 per persona)

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Procedimento

Pulite gli asparagi, quindi tagliate i gambi a rondelle, e cuoceteli in acqua bollente per 10 minuti, frullarli con un cucchiaio d’olio, un filo di sale e di pepe. Se necessario aggiungere l’acqua di cottura necessaria per ottenere la consistenza desiderata.

Le punte le ho semplicemente saltate in padella con un filo d’olio, e un leggero soffritto di cipollina, e le ho lasciate belle croccanti.

Uovo in camicia portate l’acqua a bollore con l’aceto (l’aceto deve essere il 10% della quantità di acqua in pentola) quando l’acqua bolle abbassiamo il fuoco in modo che l’acqua sobbolla soltanto.

Sgusciate l’uovo in una ciotola.

Con una frusta create un vortice all’interno dell’acqua mescolando bene, e appena si sarà formato versate l’uovo al centro, e lasciatelo cuocere per 4 minuti senza toccarlo, poi prelevatelo delicatamente.

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Fiore di zucca gratinato ripieno di asparagi

Grazie mille sonoserena per quest’altra squisita ricetta! Non avevamo mai provato un fiore di zucca così!! Leggendo il procedimento viene voglia di mettersi subito ai fornelli!

.Ingredienti

Ingredienti per 8 fiori di zucca:

250 gr di ricotta vaccina

50 gr di parmigiano

150 gr di asparagi puliti

1/2 cipolla

Scorza di 1/2 limone

1/2spicchio d’aglio

1 panino piccolo

1 cucchiaio di semi di lino

Una manciata di foglie di basilico

Olio e sale qb

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Procedimento

Sminuzzala cipolla e rosolala in padella con un filo d’olio. Pulisci gli asparagi, tagliali a rondelle e aggiungili alla cipolla. Aggiungi 1/3di bicchiere d’acqua, aggiusta di sale e fai cuocere col coperchio per circa 15 min a fiamma media. Una volta cotti amalgama ricotta, asparagi, 30 gr di parmigiano, pepe e scorza di limone. Riempi i fiori col composto ottenuto, ungili con poco olio aiutandoti con un pennello da cucina o con i polpastrelli.

Frulla pane, basilico, aglio, restante parmigiano, semi di lino e un pizzico di sale. Cospargi i fiori con la panatura aromatica, poggiali su un foglio di carta forno e inforna a 230° fino a doratura (circa 15 min)

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Tartare di Asparagi e Granola salata

Grazie mille sonoserena per quest’altro fenomenale abbinamento! Un piatto vegetariano bellissimo agli occhi e che sa però deliziare ogni palato. Scopri la ricetta!

.Ingredienti

800 gr di asparagi (2 mazzi)

1 avocado

½ limone

1 cucchiaino di miele(facoltativo)

sale e pepe bianco qb

Per la granola salata

50 gr di fiocchi d’avena

40 gr di miglio soffiato

20 ml di olio d’oliva

25 gr di crema di mandorle (o nocciole)

albume di 1 uovo (circa 30 gr)

20 ml di salsa di soia

15 gr di miele

20 gr di semi misti

sale qb

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Procedimento

Prendi gli asparagi e taglia la parte finale. Con l’aiuto di un pelapatate o di un coltellino rimuovi la pellicola che ricopre la parte terminale dello stelo.
Metti gli asparagi in un piatto coprili con pellicola trasparente adatta al microonde e cuoci in microonde per circa 5 minuti. In questo modo otterrai asparagi belli sodi e concentrerai il gusto. Si cuociono nella loro stessa acqua come fosse una cottura a vapore.
Una volta cotti falli raffreddare, quindi asciugale bene appoggiandole su carta assorbente.

Prepara la granola salata lavorando in una terrina la crema di mandorle ( o tahin o burro di arachidi), l’olio d’oliva, la salsa di soia, il miele, l’albume e il sale fino ad ottenere una crema omogenea.Versa in una terrina capiente i fiocchi d’avena, il miglio soffiato e i semi. Unisci la crema precedentemente ottenuta e amalgama il tutto facendo in modo che gli ingredienti secchi si insaporiscano in maniera uniforme.

Rivesti una placca con carta forno e versaci sopra la granola. Stendi uno strato sottile in modo che la cottura sia uniforme e inforna a 130° per circa 25 minuti.

In alternativa puoi cuocere la granola in padella antiaderente per 7/8 minuti circa a fiamma bassa. Una volta secca e dorata lasciala in padella raffreddare in modo da far migrare verso l’esterno tutta l’umidità presente. Il risultato sarà croccantissimo! In questo caso puoi anche ridurre le dosi a seconda della quantità di granola che ritieni sufficiente per le quattro porzioni.

Prendi le punte d’asparago e sminuzzale grossolanamente fino ad ottenere una tartare.
Metti in una terrina la polpa di avocado, schiacciala con una forchetta, condiscila col succo e la scorza del limone, il sale e il pepe. Unisci poi la tartare di asparagi e amalgama il tutto.
Servi la tartare d’asparagi con una generosa manciata di granola croccante e un filo d’olio d’oliva.

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CREMA DI ASPARAGI VERDI Sugli scaffali del nostro farm market una succulente novità: la crema di asparagi verdi. Un sapore genuino da portare in tavola tutto l'anno. Una salsa sana ed appetitosa. Ideale come sugo per paste, gnocchi e risotti. Arricchisce fragranti bruschette. Farcisce piatti con carni o  con pesci. Dà un tocco unico a torte salate e rustiche.

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Ancora una volta le porte aziendali sono state varcate da una trup televisiva.  Il 25 aprile 2019 l'azienda è diventata lo scenario delle riprese televisive del programma "Ricette all'italiana" di Rete4. Annabruna, l'inviata speciale del programma, ha scoperto, accompagnata da Benvenuto, l'unicità che contraddistingue l'Asparago di Badoere IGP.

Contatti

Azienda Agricola FANTIN BENVENUTO

Via Badoere, 20
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Tel. +39 340 6928998
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