"Bianco" frutto della cura dell'uomo che lo mette al riparo dalla luce L'asparago bianco si ottiene evitando accuratamente l'esposizione alla luce. E' il motivo per cui è coltivato sotto cumuli di terra e protetto dai raggi solari con film oscurante. In aprile/maggio si sviluppano dei turioni, germogli bianchi di sapore gradevole e delicato. La lavorazione è rigorosamente manuale, dalla raccolta alla selezione dei calibri, dal taglio alla legatura dei mazzi con filo di rafia, fino al confezionamento.

Ebbene sì! Gli asparagi Fantin sono approdati a Londra, nella city per antonomasia! Dallo scorso anno la nostra azienda è finita sotto i riflettori di Natoora.

Sono lì gli asparagi, pronti a rompere con i loro apici la tenera terra e splendere al sole primaverile. Noi siamo un po' impazienti di gustarceli per bene; intanto apriamo qualcuno dei nostri vasetti con gli asparagi in salamoia e ci lasciamo inebriare dal loro profumo e gusto caratteristici.

Prima di qualsiasi preparazione, è importante pulire con cura gli asparagi, soprattutto in prossimità delle brattee apicali, dove i granelli di terra si introducono facilmente.

Nelle giornate invernali che non nulla concedono alla primavera, c’è bisogno di scaldare cuore e pancia. Se la temperatura sul campo sfiora i -2°C, meglio mettere in pentola una buona zuppa di orzo e asparagi.

Per pranzo, cosa c’è di più veloce e gustoso di un piatto di mezze maniche con asparagi verdi, Camembert e zafferano?