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Risotto con doppia crema di asparagi verdi e bianchi, tartare di pesce spada, profumato al limone e rosmarino - Fantin Asparagi

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Risotto con doppia crema di asparagi verdi e bianchi, tartare di pesce spada, profumato al limone e rosmarino

Grazie mille ilmiopiattoacolori per questa idea di primo piatto! La doppia crema sa veramente esaltare il gusto dei nostri prodottti!

.Ingredienti

Riso

Asparagi verdi e bianchi IGP

Pesce spada

Parmigiano qb

Olio EVO qb

Sale e pepe qb

.

Procedimento

Prepariamo il pesce spada: lo tagliamo a tocchetti, e lo mariniamo con olio e sale e qualche goccia di limone.

Prepariamo le due creme ripetendo lo stesso procedimento: Tagliare i gambi degli asparagi e tocchetti,

in una padella soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine d’oliva, e quando la cipolla è dorata aggiungiamo i gambi degli asparagi.

Coprire il tutto con un bicchiere di acqua o di brodo vegetale, dopo circa 15min saranno cotti, quindi prelevarli e inserire tutto nel mixer e frullare. Se serve aggiungere acqua fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Regoliamo di sale.

Prepariamo un brodo vegetale semplice, e iniziamo la tostatura e la cottura del riso, in due differenti padelle.

A 3/4 di cottura aggiungiamo le creme e a fine cottura mantechiamo a fuoco spento con una noce di burro.

Impiattiamo aggiungendo dei mestoli alternati di risotto con le differenti creme, i tocchetti di pesce spada, un filino di olio a crudo, la scorza di limone e il rosmarino fresco!

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