È il re di tutti i radicchi. Foglia stretta e lunga terminante a punta. La foglia ha costolatura larga e color bianco candido e lamina fogliare stretta e color rosso rubino intenso e lucido. Amabilmente amarognolo e croccante. Disponibile solitamente dalla seconda metà di novembre fino agli inizi di marzo. In cucina rappresenta l’eccellenza: è la base di tantissime preparazioni gourmet. Buonissimo sia crudo che cotto e presente praticamente in tutte le portate, dall’antipasto al dolce, con infinite declinazioni. Numerosissime le ricette reperibili in letteratura.