Foglia larga e allungata color porpora e nervatura principale molto accentuata bianca che si dirama in molte piccole penninervie nel lembo fogliare rosso. Cespi ben compatti. Disponibile da ottobre fino inizio dicembre. Sapore piacevolmente delicato e gusto mediamente amarognolo. Molto versatile in cucina.
Perfetto per sughi per la pasta abbinandolo a salumi e formaggi locali. Cotto al forno o alla piastra diventa genuino contorno che accompagna piatti di carne o pesce. È ingrediente principale in pasticci, sformati e torte salate autunnali e invernali. In insalata è apprezzato maggiormente se accompagnato con altre verdure come fagioli borlotti o porri o con agrumi o melagrana.

Come tutte le cicorie contiene pochi zuccheri e pochissimi grassi, nonché ridotte calorie. Fonte di vitamine e micronutrienti che attiva un’importante attività antiossidante e, per l’alto contenuto di fibre, ha buone proprietà depurative.