Esistono molte varietà di asparago. Le distinguiamo in base al colore bianco, verde, viola o verde chiaro, del turione.

L’asparago bianco è raccolto prima che esca dal terreno, in modo da impedire che l’esposizione ai raggi solari attivi la formazione della clorofilla, responsabile della colorazione verde dell’ortaggio.
Per ottenere l’asparago bianco, ricorriamo alla tecnica della pacciamatura, cioè copriamo il terreno con un film di polietilene nero foto-selettivo.

Coltiviamo in serra e in pieno campo, secondo questo calendario:

• tra febbraio e giugno mettiamo a dimora le zampe (radici sotterrane)
• dalla data di impianto e per almeno 18 mesi, la cosiddetta fase di rafforzamento, al fine di garantire il sano accrescimento delle piante, non possiamo raccogliere i turioni
• per tutti i tipi di asparago, procediamo a inizio anno alla preparazione dell’impianto con la grappatura e l’estirpatura del terreno
• per la tipologia “bianco” procediamo, inoltre, a fare la baulatura (accumulo di terra lungo la fila) e la pacciamatura del terreno con un film plastico nero
• conclusa la fase di rafforzamento, la raccolta degli asparagi si svolge dai primi di marzo fino a fine maggio di ogni anno