Asperges vertes IGP de Badoere

Star du printemps, les asperges vertes sont des pousses jeunes et tendres que l’on associe au réveil de la nature. La typologie verte est peu calorique et riche en acide folique, vitamine du groupe B, et asparagine, substance qui augmente la résistance contre la fatigue. Comme les asperges blanches, les asperges vertes ont des propriétés anti-oxydantes, diurétiques et détoxifiantes.

Elles représentent un hors-d’œuvre gourmand et plaisent aux fins gourmets, permettant de cuisiner des plats de pâtes ou riz raffinés, ou des accompagnements délicats mais savoureux et légers. Les turions verts présentent une saveur plus prononcée que les blancs, pas acide ni salée, avec un arôme fruité et herbeux persistant.

Les asperges fraîches à l’achat se reconnaissent à leurs pointes droites et fermées. Les tiges doivent quant à elles être dures, de la même épaisseur et sans taches.