L’époque à laquelle l’humanité a commercé à manger des asperges ne date pas d’hier. De tout temps, les hommes ont récolté au printemps les jeunes pousses blanchs et tendres de certains végétaux pour s’en nourrir. On récolte encore aujourd’hui, dans les villages de certaines régions, les bourgeons naissants du houblon, de l’ornithogale, pour les manger à la vinaigrette à l’instar de l’asperge. Les hommes de l’antiquité n’ont pas tardé à reconnaitre les qualités de cette dernière.

The time when man began to eat asparagus is not recent. Since time immemorial, men have gathered the young, tender shoots of certain plants in the spring for food. Even today, we still pick hop buds in villages in some regions to eat them in vinaigrette, like asparagus. But already in ancient times, men were not slow to recognise their qualities.

text taken from:
L’asperge
F. Lesourd, Librairie agricole de la Maison Rustique, Paris 1930 (?)