Asperges vertes
Star du printemps, les asperges vertes sont des pousses jeunes et tendres que l’on associe au réveil de la nature. La typologie verte est peu calorique et riche en acide folique, vitamine du groupe B, et asparagine, substance qui augmente la résistance contre la fatigue. Comme les asperges blanches, les asperges vertes ont des propriétés anti-oxydantes, diurétiques et détoxifiantes. Elles représentent un hors-d’œuvre gourmand et plaisent aux fins gourmets, permettant de cuisiner des plats de pâtes ou riz raffinés, ou des accompagnements délicats mais savoureux et légers.
Description
Les turions verts présentent une saveur plus prononcée que les blancs, pas acide ni salée, avec un arôme fruité et herbeux persistant. Les asperges fraîches à l’achat se reconnaissent à leurs pointes droites et fermées. Les tiges doivent quant à elles être dures, de la même épaisseur et sans taches.
Classement
- • Asperges vertes de Badoere I.G.P.
- • Asperges vertes catégorie extra
- • Asperges vertes catégorie I
Les asperges vertes de Badoere I.G.P. sont des produits de l’excellence agro-alimentaire européenne.
Découvrez leurs propriétés
| Forme | turion droit, avec possible légère déviation de la pointe, apex très fermé |
| Couleur | pointes d’un vert intense et brillant, avec possibles nuances violacées ; tige (non supérieure à 5 % du turion) verte avec variations du violacé au blanc |
| Saveur | douce et prononcée, pas acide, pas salée, pas amère, tendre, sans fibrosité, arôme fruité et herbeux persistant |
| Calibre | minimum 12 mm ; avec différence maximale de 6 mm entre le turion le plus gros et le moins gros, au sein du même bouquet |
| Longueur | maximum 27 cm ; avec différence maximale de 1 cm entre le turion le plus court et le plus long, au sein du même bouquet |
| Forme | turion droit, avec possible légère déviation de la pointe, apex fermé |
| Couleur | pointes d’un vert intense et brillant, avec possibles nuances violacées ; tige (non supérieure à 5 % du turion) verte avec variations du violacé au blanc |
| Saveur | douce et prononcée, pas acide, pas salée, pas amère, tendre, sans fibrosité, arôme fruité et herbeux persistant |
| Calibre | de 10 à 12 mm ; avec différence maximale de 10 mm entre le turion le plus gros et le moins gros, au sein du même bouquet |
| Longueur | maximum 27 cm ; avec différence maximale de 1 cm entre le turion le plus court et le plus long, au sein du même bouquet |
