Star du printemps, les asperges vertes sont des pousses jeunes et tendres que l’on associe au réveil de la nature. La typologie verte est peu calorique et riche en acide folique, vitamine du groupe B, et asparagine, substance qui augmente la résistance contre la fatigue. Comme les asperges blanches, les asperges vertes ont des propriétés anti-oxydantes, diurétiques et détoxifiantes. Elles représentent un hors-d’œuvre gourmand et plaisent aux fins gourmets, permettant de cuisiner des plats de pâtes ou riz raffinés, ou des accompagnements délicats mais savoureux et légers. Grâce à leurs particularités, les asperges vert clair ne sont pas sélectionnées selon le calibrage.