Lieu de culture de nos asperges

L’acronyme I.G.P. se traduit par Indication géographique protégée : c’est un label attribué par l’Union européenne aux produits qui démontrent avoir un lien profond avec le territoire et ses traditions. Ce sont le lieu de production – avec ses terrains profonds et bien drainés –, la dextérité et l’artisanat des habitants qui, de génération en génération, se sont appris la culture des asperges, ainsi que les facteurs pédoclimatiques particuliers, qui déterminent la qualité et la réputation du produit. L’origine des asperges semble remonter à la conquête des territoires de la Vénétie de la part des Romains. Dès le Moyen Âge, sa culture était connue et affirmée sur le territoire qui s’étend au sud des Préalpes vénitiennes, dans une bande plate qui relie idéalement le cours moyen des rivières Brenta, Sile et Piave.

Depuis 2010, les asperges de Badoere sont officiellement entrées dans le cercle restreint des produits protégés et certifiés I.G.P. : sa production est donc liée à une discipline qui dicte les règles essentielles pour sa culture et commercialisation, et elle est soumise aux contrôles prédisposés par l’organisme CSQA.

Les asperges de Badoere I.G.P. – Blanches, elles se présentent avec un turion droit et l’apex très fermé, de consistance tendre et sans fibrosité ; la couleur est blanche, avec de possibles nuances rosées qui apparaissent en phase d’emballage ; la saveur est douce, pas salée, avec un léger arôme de légumes secs encore frais et grain de blé mûr, avec veines amères à peine perceptibles.

Les asperges de Badoere I.G.P. – Vertes, elles présentent un turion droit, avec possible légère déviation de la pointe, apex très fermé ; sa consistance est tendre et sans fibrosité ; concernant la couleur, les pointes sont d’un vert intense et brillant, avec possibles nuances violacées, et la tige est verte avec variations du violacé au blanc ; la saveur est douce et prononcée, pas salée ni amère, l’arôme est fruité et herbeux persistant.

Ce n’est pas un hasard si les asperges de Badoere I.G.P., dans leurs typologies blanche et verte, sont officiellement dans la liste des produits d’excellence de l’agro-alimentaire européen : leurs propriétés sont en effet remarquables !

Détaillons-les :

• Elles ont peu de calories car elles contiennent de l’eau et sont une excellente source de fibres alimentaires (environ 2 grammes), notamment l’inuline et l’asparagine A.
• Elles ont un faible contenu de sodium, sont riches en potassium et contiennent de l’acide folique, des vitamines B1 et B6. La concentration de certains minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore augmente avec leur maturation, tandis que la concentration de sodium diminue.
• Elles contiennent de l’acide aspartique, un acide aminé non essentiel aux propriétés diurétiques.
• Elles contiennent également une vaste gamme de phytonutriments ayant une action anti-oxydante et anti-inflammatoire, comme la rutine, un flavonoïde qui sert à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, et la béta-carotène, un caroténoïde précurseur de la vitamine A.
• Grâce à leur contenu de saponine, de polyphénols et de minéraux, elles sont d’excellentes alliées contre la rétention d’eau. En outre, elles peuvent réduire la pression sanguine grâce au composé 2-hydroxynicotianamine, qui agit comme un inhibiteur de l’ECA.