Il variegato

Chiamato fiore o rosa dell’inverno. Si comincia a raccogliere agli inizi di ottobre. Ha una forma esteticamente molto bella: foglie espanse con poche nervature, bordi frastagliati e lembi ondulati. Colori verdi sfumati dal più marcato al più tenue fino a virare al bianco crema e picchiettato, striato o marezzato di giallo e rubino. Sapore dal dolce al gradevolmente amarognolo, fresco e delicato.

In cucina la sua vocazione principale è l’uso come insalata, ma negli ultimi anni sempre più chef si sono cimentati in nuove ricette fantasiose e innovatrici.

È particolarmente ricco di calcio, ferro, fosforo, magnesio e con un’elevata percentuale di vitamine A, B2, C e PP.