Il existe de nombreuses variétés d’asperges. On les distingue selon la couleur de leur turion, blanche, verte, violette, ou vert clair. Les asperges blanches sont récoltées avant qu’elles ne sortent du terrain, de manière à empêcher que l’exposition aux rayons du soleil n’active la formation de la chlorophylle, responsable de la coloration verte du légume.
Pour obtenir les asperges blanches, nous utilisons la technique du paillage : nous recouvrons le terrain d’un film de polyéthylène noir photosélectif.
Nous cultivons sous serre et en plein champ, selon ce calendrier :

• • entre février et juin, nous plantons les pieds (racines souterraines)
  • à partir de la date de plantation et pendant au moins 18 mois, la phase dite de fortification, afin de garantir une croissance saine des plantes, nous ne pouvons pas récolter les turion pour tous les types d’asperges ;
  • au début de l’année, nous préparons la plantation pour la typologie blanche, nous effectuons le buttage (accumulation de terre sur la file), nous paillons également le sol avec un film plastique noir
  • après la phase de fortification, les asperges sont récoltées de début mars à fin mai chaque année.