Les asperges violettes sont une variété originaire de Ligurie, elles sont même connues comme « Violettes d’Albenga ». Les graines sont arrivées à l’entreprise Fantin grâce à l’heureuse connaissance de Monsieur Porro, un producteur âgé de la Ligurie. La semence avait toutefois besoin d’être « harmonisée ». En effet, elle était instable d’un point de vue esthétique et productif : les rendements étaient bas, le calibrage très hétérogène, la coloration irrégulière. C’est pourquoi nous avons envoyé la semence à un pépiniériste généticien, qui a réalisé ce travail d’harmonisation qui a duré presque 10 ans.

La couleur violette dépend d’une mutation génétique qui a eu lieu de manière tout à fait spontanée et naturelle, qui a privé l’asperge d’un chromosome. En plus de leur inimitable couleur pourpre, les asperges violettes se caractérisent par un goût plutôt doux.

Elles sont appréciées en tant qu’accompagnement, par exemple grillées avec un filet d’autruche, ou cuites au four. Nous suggérons de ne pas les faire bouillir, et elles gardent parfaitement leurs qualités organoleptiques et leur bon goût même le lendemain de la cuisson.

Grâce à leurs particularités, les asperges violettes ne sont pas sélectionnées selon le calibrage.