Les asperges sauvages, qui sont bonnes pour la santé, poussent spontanément, sont fines et ont une couleur uniforme. Elles possèdent une saveur plus prononcée que les variétés cultivées, et se prêtent ainsi très bien aux omelettes, soupes et risottos. Elles sont bonnes également seules, légèrement bouillies et agrémentées de beurre d’anchois.

Les asperges cultivées sont appelées Asparagus officinalis tandis que les asperges sauvages sont appelées Asparagus acutifolius. Les deux espèces appartiennent à la famille des Liliacées, comme l’ail et l’oignon, et leur récolte a lieu juste quelques mois par an, entre mars et mai.

Vu leur goût intense et prononcé, nous conseillons de faire bouillir rapidement les asperges sauvages et de les utiliser en cuisine avec modération.

Grâce à leurs particularités, les asperges sauvages ne sont pas sélectionnées selon le calibrage.