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Spaghetti con crema di asparagi e uovo poké - Fantin Asparagi

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Spaghetti con crema di asparagi e uovo poké

Grazie mille ilmiopiattoacolori per quest’altra ricetta! Viene l’acquolina solamente guardandoli!

.Ingredienti

Spaghetti

Asparagi verdi

Uovo (1 per persona)

.

Procedimento

Pulite gli asparagi, quindi tagliate i gambi a rondelle, e cuoceteli in acqua bollente per 10 minuti, frullarli con un cucchiaio d’olio, un filo di sale e di pepe. Se necessario aggiungere l’acqua di cottura necessaria per ottenere la consistenza desiderata.

Le punte le ho semplicemente saltate in padella con un filo d’olio, e un leggero soffritto di cipollina, e le ho lasciate belle croccanti.

Uovo in camicia portate l’acqua a bollore con l’aceto (l’aceto deve essere il 10% della quantità di acqua in pentola) quando l’acqua bolle abbassiamo il fuoco in modo che l’acqua sobbolla soltanto.

Sgusciate l’uovo in una ciotola.

Con una frusta create un vortice all’interno dell’acqua mescolando bene, e appena si sarà formato versate l’uovo al centro, e lasciatelo cuocere per 4 minuti senza toccarlo, poi prelevatelo delicatamente.

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